This recipe is also available in English — 
TallennaOlen aikaisemmin julkaissut reseptin yhteen irlantilaisen pikaruoan klassikoita, joka on tietenkin Spice Bag. Sen täytyy olla yksi omia kaikkien aikojen suosikeistani. Toinen suosikkini on tietenkin kebab kaikissa olomuodoissaan. Ja mikä parempaa kuin suomalaistyylinen kebab? Nam!
Suomalaistyylinen kebab on yksi niistä asioista joita kaipaan Suomesta — Fazerin Sinisen, ruisleivän ja salmiakin lisäksi. Täällä Irlannissa saa kyllä erinomaista lammaskebabia, mikä on myös erittäin hyvää omassa kategoriassaan. Mutta kyllä tässä suomalaisessa versiossa on sitä jotain.
Mistä sitten koostuu se paras kebabresepti? Lihaksi valitsin matalarasvaisen naudan paistijauhelihan. Tässä tapauksessa mitä vähemmän rasvaa sen parempi. Pisimpään reseptin kehittelyssä varmasti vei itse mausteseos — onhan se iso osa makuprofiilia. Käytin paljon aikaa kokeillen erilaisia seoksia ja tutkin myös, miten esimerkiksi intialainen kebab valmistuu. Sieltä mausteseokseeni eksyi kuivattu rohtosarviapilan lehti (kasuri methi), joka on laajalti käytössä intialaisessa ruanlaitossa, kuten curryruoissa. Mitä tulee paistolämpötilaan, kaikkihan me tiedämme, että liharuoat valmistuvat parhaiten hitaalla ja matalalla lämmöllä — ja sitä lähestymistapaa myös minä käytän.
Tykkään valmistaa kebabin haudutuspadassa (slow cooker), koska se on ehkä se kustannustehokkain tapa. Sain juuri ja juuri mahtumaan reseptin kaksi kiloa kebabia kolmen litran haudutuspataani. Totta kai valmistaminen onnistuu myös uunissa, tasaisessa sadassa asteessa.
Valmistaminen
Kebabin valmistaminen on itse asiassa aika helppoa. Kaikki sekoitetaan yhtenäiseksi massaksi ja massasta muotoillaan muutama halko, jotka kääritään folioon. Tämä jälkeen paistetaan, kunnes sisälämpötila saavuttaa 77 asteen lämpötilan. Kebab jätetään jäähtymään jääkaappiin esimerkiksi yön yli, jolloin se on helppo suikaloida ohuiksi paloiksi esimerkiksi mandoliinilla, juustohöylällä tai terävällä veitsellä.
Säilytys ja käyttö
Valmis kebab säilyy jääkaapissa kolme päivää ja pakkasessa jopa kolmen kuukauden ajan. Säilytä ilmatiiviissä pakkauksessa, kuten pakasterasiassa tai -pussissa.
Koska kebab on suikaloitu ohueksi viipaleiksi, se sulaa erittäin nopeasti. Lämmitän yleensä kebabin pannulla ja tarjoilen sen ranskalaisten kanssa. Tietenkin kebab taipuu moneksi ja voit käyttää sitä esimerkiksi kebabrullassa, pizzan täytteenä tai vaikkapa riisin kera.
Mikä on oma suosikkisi: kebabpizza vai perinteinen kebab ranskalaisilla?
