Kulhollinen herkullista lasagnekeittoa ja päällä tietenkin mitä paras mornay-juustokastike.

🇬🇧 Oh, hi! 👋🏻 Yes, the recipe is available in English here.

Tämä keitto on verkossa noussut viraaliksi hitiksi. Olet ehkä nähnyt sen TikTokissa ja muiden sosiaalisen median kanavien syövereissä. No, ehkä sen takia oletkin täällä: etsimässä sitä parasta reseptiä tälle ilmiölle.

Koko konsepti on hyvin yksinkertainen: valmista herkullinen lasagnepohja ja tee siitä keitto. Mietin kuitenkin, onko tästä mahdollista tehdä vieläkin parempaa. Jotkin näkemäni reseptit viimeistelevät keiton lorauksella kermaa ja ripauksella parmesaania. Koska kyseessä on kuitenkin eräänlainen lasagne, mikä parempaa kuin kunnon juustoinen kastike. Se kastike on nimeltään mornay, joka valmistetaan yhdestä viidestä ranskalaisesta peruskastikkeesta — béchamelista.

Tein tästä reseptistä myös vegaanisen version: vegaanisen lasagnekeiton. Se on tismalleen sama herkullinen resepti, mutta ilman lihaa ja maitotuotteita.

Miten lasagnekeitto valmistetaan?

Tämä keitto-kastikeyhdistelmä kuulostaa ehkä hieman hienostuneelta, mutta sen valmistaminen on yllättävän helppoa ja lopputulos on makuhermoja hivelevä. Mornay-juustokastike on vain béchamel, jossa on juustoa. Helppoa, vai mitä?

Aloittakaamme itse keitosta. Lämmitä keittokattilassa muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä tai suomalaisittain rypsiöljyä. Oliiviöljyhän on kallista kuin mikä! Lisää joukkoon pilkottu sipuli, porkkana ja varsiselleri. Varmista, että ne ovat kaikki pieneksi pilkottu, koska haluamme niiden kuin sulavan keittoon. Kukaan ei halua kovia porkkananpalasia keittoonsa, eihän? Kuullotetaan näitä viidestä seitsemään minuuttia. Sekoittele tämän tästä, jotta ne eivät takerru kattilan pohjaan.

Kun soffrito-kolmikkomme on pehmentynyt, lisää joukkoon valkosipuli ja paista noin minuutin ajan. Ja tätähän ei saa polttaa poroksi. Nimimerkillä kokemusta on.

Seuraavaksi pari ruokalusikallista tomaattisosetta, jota paistetaan taasen muutama minuutti. Sen pitäisi muuttua hieman tummemmaksi, kun sen sisältämä sokeri karamellisoituu. Lisää joukkoon naudan jauheliha ja paista kypsäksi.

Kun jauheliha on mukavan ruskistunutta, lisää joukkoon teelusikallinen oreganoa, basilikaa, ja timjamia, sekä puolikas chilihiutaleita. Chilihiutaleet voit jättää myös pois keitosta. Ne ovat vain tuomassa lämpöä. Sekoita kaikki hyvin yhteen ja kaada joukkoon Worcestershire-kastike, tomaattimurska sekä lihaliemi. Kiehauta ja keitä kymmenestä viiteentoista minuuttiin. Näin maut pääsevät tutustumaan toisiinsa.

Viimeisenä keittoon lisätään rikotut lasagnelevyt. Äläkä vain kaada niitä sekaan, koska ne tarttuvat aivan kaikkeen — yleensä toisiinsa. Kypsennä lasagnelevyjä keitossa 8-12 minuuttia, sekoittaen usein. Jos keitto vaikuttaa ennemmin sakealta padalta, lisää joukkoon loraus vettä. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla.

Keiton keittyessä voimmekin valmistaa mornay-juustokastikkeen, joka on yllättävän helppoa. En itsekään ole tehnyt sitä ennen ja voin varmistaa tuon väitteen. Sulata 15 grammaa voita kattilassa ja lisää joukkoon 10 grammaa (noin ruokalusikallinen) vehnäjauhoja. Kypsennä minuutti, kunnes seos tuoksahtaa pähkinäiselle. Mutta älä ruskista - teemmehän kuitenkin valkokastiketta. Lisää hiljalleen joukkoon 2,5 dl maitoa, sekoittaen koko ajan. Näin vältämme isot jauhopaakut kastikkeessa. Jatka sekoittamista, kunnes kastikkeesta tulee tasaista.

Keitä matalalla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike saostuu. Siirrä kattila pois lämmöltä ja lisää mausteet: suola, valkopippuri ja muskottipähkinä. Tämän jälkeen vuorossa ovat kaksi juustoamme: 30 grammaa Gruyère-juustoa ja 10 grammaa parmesaania. Sekoita, kunnes ne sulavat joukkoon. Jos kastike näyttää tapettiliisteriltä, lisää joukkoon loraus maitoa. Jos se yrittää juosta karkuun, keitä kokoon minuutti tai kaksi.

Tarjoile keitto kastikkeen kera ja viimeistele tuoreella basilikalla ja ripauksella chilihiutaleita.

Ja nauti!

Tarjoilu

Tarjoiltaessa kulholla on merkitystä. Tarjoilen omat keittoni isosta keittokulhosta. Tällöin hyöryävä keitto pääsee vapauttamaan arominsa vapaammin.

Mornay-juustokastike kruunaa kokonaisuuden sekä maullaan että olemuksellaan. Kastiketta tulee lusikoida keiton päälle runsaasti, aivan kuten lasagnetasojen väliinkin. Tuore basilika tuo vehreyttä ja tuoreutta muuten täyteläiseen keittoon. Chilihiutaleet taasen antavat lisäpotkua tulisuudellaan. Näin keittosi on tarjoiltu niin, että Instagram-seuraajasi ovat vihreänä kateudesta. Tai tietenkin voit jakaa tämän reseptin heidän kanssaan.

Keiton kanssa voit tarjoilla suomalaisittain ruisleipää. Myös rapea patonki toimii hyvin. Ehkä jonkinlainen rucolapohjainen salaatti vinaigraitella hyöstettynä kylkeen? Se leikkaisi hyvin keiton kermaisuuden.

Tämä keitto toimii niin sunnuntailounaana kuin viiden tähden illallisenakin ja se on mitä parasta kylminä syys- ja talvi-iltoina.

Keiton viimeistelyssä voit käyttää myös mielikuvitusta. Ruohosipuli tai raastettu parmesaani voisivat olla hyvä lisä. Koko keiton idea onkin olla kutsuva ja tuoda lämpöä syöjälleen.

Säilytys

Lasagnekeiton oikein säilyttäminen on tärkeää. Anna keiton jäähtyä huoneenlämpöön ja siirrä se pakasterasioihin. Se säilyy jääkapissa 2-3 päivää. Se soveltuu hyvin myös pakastettavaksi. Pakastuksen jälkeen sulata keitto jääkaapissa ennen lämmittämistä. Näin takaat parhaan tuloksen.

Mornay-juustokatikkeen voit säilyttää erillään keitosta. Se ei sovellu pakastimeen, koska se sisältää juustoa. Se säilyy kuitenkin erinomaisesti jääkapissa muutaman päivän.

Lämmitä keitto alhaisella lämmöllä. Muista sekoittaa usein, jotta se ei pala pohjaan. Lisää tilkka vettä, jos se näyttää liian sakealta. Lisää juustokastike juuri ennen tarjoilua.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko tehdä keiton etukäteen ja lisätä mornay-juustokastikkeen, kun tarjoilen ruoan?

Totta kai! Tämä keitto, kuten melkeinpä kaikki keitot, maistuvat paremmilta seuraavana päivänä. Säilytä keitto jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua.

En tykkää tulisesta ruoasta. Voinko jättää chilihiutaleet pois?

No juu! Ne tuovat ruokaan pienen lämmön, mutta ovat täysin valinnainen ainesosa. Suunnittelin tämän keiton toimimaan kylminä syysiltoina, jolloin kaikki ylimääräinen lämpö on enemmän kuin tervetullutta.

Ei meillä mitään Gruyère-juustoa ole. Voinko käyttää jotain muuta?

Toki. Esimerkiksi valkoinen cheddar tai kypsytetty emmental ovat oivia vaihtoehtoja. Et sinä, eikä kukaan muu pöydässä, tule huomaaman eroa.

Reseptissä käsketään rikkomaan lasagnelevyt paloiksi. Pitääkö niiden olla jonkin tietyn kokoisia?

Ei oikeastaan. Ne voi paloitella sopivasti suuhun sopiviksi. Omistani tein noin 4-5cm neliöitä. Tai mitä muotoja kokonaisista lasagnelevyistä nyt vain sainkaan.

En ole koskaan tehnyt mornay-juustokastiketta. Mihin minun pitäisi kiinnittää huomiota?

Tärkein asia on lisätä maito vähitellen ja sekoittaa koko ajan. Näin kastikkeesta saadaan tasaista ja vältetään jauhoiset paakut kastikkeessa. Kastikkeen tekeminen on helpompaa kuin luuletkaan!